Kaiserschmarrn

Anweisungen

• Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen. Die Rosinen min. 30 Minuten, besser 2-3 Stunden in Rum einweichen. Eier trennen und das Eigelb in eine große Schüssel geben. Das Eiweiß zunächst kühl stellen.
• Eigelb und Milch mit dem Schneebesen oder dem Handrührgerät verquirlen, dann Mehl, 50 g Zucker und Sahne hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Eiweiß und die Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgerätes steifschlagen. Ein Drittel vom Eischnee vorsichtig unter den Teig rühren. Den restlichen Eischnee sachte unterheben, damit er schön luftig bleibt.
• 50 g Butterschmalz in einer ofenfesten, beschichteten Pfanne erhitzen und den Teig hineingießen. Die eingeweichten Rosinen darauf streuen und den Schmarrn bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
• Die Pfanne auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben und in 10 bis 15 Minuten fertig backen, anschließend in kleine Stücke teilen/zupfen. Wer keine ofenfeste Pfanne hat teilt den Teig in der Mitte und dreht beide Hälfen in der Pfanne um und backt diese auf der zweiten Seite fertig. Durch das Teilen lassen sich die beiden Hälften leichter umdrehen.
• Die restliche Butter in Flocken und den restlichen Zucker (50 g) darüber verteilen und den Kaiserschmarrn karamellisieren, indem man ihn in der heißen Pfanne schwenkt.
• Vor dem Servieren mit Puderzucker und wer mag mit etwas Zimt bestreuen.