Passata di pomodoro
Küche: ItalienischVorbereitungszeit
30
MinutenKochzeit
4
StundenKalorien
260
kcalTotal time
4
Stunden30
MinutenZutaten
200 g weiße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
120 g Staudensellerie
80 g Bundmöhren
8 EL Olivenöl
4 Dosen Tomaten (groß, à 800 g, z.B. San-Marzano-Tomaten)
20 g Basilikumblätter
10 g Petersilie
Anweisungen
- Zwiebeln und Knoblauchzehen fein schneiden. Staudensellerie waschen, putzen, entfädeln und fein würfeln. Bundmöhren putzen, schälen und ebenfalls fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten glasig dünsten. Sellerie und Möhren zugeben und weitere 10 Minuten dünsten. Mit 4 großen Dosen Tomaten (à 800 g, z. B. San-Marzano-Tomaten) auffüllen. (In der Saison 3-4 kg Tomaten häuten, entkernen, zerkleinern und mit dem Saft zugeben.) Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und offen 2 Stunden bei milder Hitze kochen lassen.
- Basilikum- und glatte Petersilienblätter abzupfen, grob schneiden. 20 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Sauce durch die flotte Lotte drehen und bei milder Hitze weitere 2 Stunden kochen. Die kochend heiße Sauce in sterilisierte Gläser füllen und bei 100 Grad im Wasserbad im Backofen 30 Minuten einwecken. Danach 5 Minuten auf den Deckel stellen. Trocken und dunkel lagern.
Notizen
- In der Küche unverzichtbar, ob einfach als Sauce zu Pasta oder als Basissauce für die verschiedensten Tomaten-Saucenvarianten wie Puttanesca, Ammatricciane oder Aurorasauce.